Пока что такое решение:
//get store
var store = grid.getStore();
//get current record by row index
var rec = store.getAt(rowIndex);
//delete (autosync do all job)
store.remove(rec);
//reload store
store.reload();
Соответственно, это еще +1 запрос после удаления на получение списка снова, что не очень радует.