Все есть, оказывается. В ExtJS 3.4 у меня был тестовый проект, поэтому этих 2х строк мне было достаточно.
А на ExtJS 6.2 сейчас проект куда больше и не все можно так сразу переопределить, как, например, сообщения валидации.
Помогла эта инструкция:
https://docs.sencha.com/extjs/6.2.0/...alization.html