[voraa]

Вы наблюдатель ставите на элемент, который еще не существует.

var target = document.querySelector(".pkujhh > #mess"); // null !!!
observer.observe(target, config);

Нет его еще. Он только будет когда то создан и вставлен в body.

Наблюдатель ставят на элемент, В который будут что то вставлять.