[DenZen]

Пока писал вроде разобрался, в итоге передаю в функцию параметр и от этого формирую нужный тег для xml:

if (a === "date"){
    var dateXml = xmlOrder.createElement("Date");
    dateXml .innerHTML = "2021-12-30";   
    requestOrder.appendChild(dateXml);
    } else if (b === "calendar") {
        var dateXml = xmlOrder.createElement("Interval");
        dateXml.innerHTML = "33";
        requestOrder.appendChild(dateXml);
    } else if (c === "working") {
        var dateXml =xmlOrder.createElement("Working");
        xmlOrder.innerHTML = "77";
        requestOrder.appendChild(dateXml);
    }

requestOrder.appendChild(orderExtXml);
requestOrder = new XMLSerializer().serializeToString(requestOrderXml);
return requestOrder;