Что лучше использовать для данной реализации?
 

Есть некая таблица на странице, например некая биржа или аукцион. При отработке события в ней, отправляется запрос на сервер, там полученные данные обрабатываются, можно даже триггер использовать, и отправляется обратно в браузер, обновляя данные. И второе локальные события, т.е. после некого события может быть заблокированы некие действия или изменены, тут можно без отправки на сервер.
Что лучше использовать?
WebSockets
Ajax
Fetch
Server Sent Events
или что-то еще?

WebSockets

спасибо за быстрый ответ, а можно более подробно, почему именно он, тоже склоняюсь к нему

Это одно и тоже, XMLHttpRequest тоже.

Что имеется ввиду? И при чем здесь перечисленные вами клиент-серверные технологии?

Server Sent Events же есть еще