[Rise]

я не могу разгадать задумки разработчиков...

По задумке разработчиков Point это не фигура (shape), а некая сущность (entity), нужна для всяких манипуляций над себе подобными - сложение, вычитание, умножение, деление, и тд, смотри Methods, а также используется как передаваемое и возвращаемое значение в методах и классах, где встретишь в Docs тип fabric.Point это оно. А что есть точка - круг или квадрат:

var circle = new fabric.Circle({
	left: 20,
	top: 20,
	fill: 'green',
	radius: 0.5
});
var rect = new fabric.Rect({
	left: 10,
	top: 10,
	fill: 'red',
	width: 1,
	height: 1
});

На их сайте же есть простые примеры в переводе даже Tutorial что еще надо...