laimas,
удаляет полностю поля формі и кнопку генерить, при єтом создавая новый inputы. а нужно (получается) очистить только сожержимое inputов формы и заменить их новыми данными

Если честно, то просто офигеть... ) Данные то как то связываются.

Тогда так

$('input[type=text]:text').change(function (){
    $.post("ajax_all.php", { "num_contr" : this.value}, function(data){
        $.each($('#addcom input'), function() {
            this.value = data[this.name]
        })
    }, 'json');
});

Но с условием, что изначально в форме гарантированно есть поля с этими именами.

К тому же, в коллекцию '#addcom input' не должны попасть другие поля формы. Это можно обеспечить указав контекст, либо выборку по имени класса, либо взять срез и т.п. В общем все зависит от структуры формы.

УРА, сработало! да, в коллекцию '#addcom input' попали и другие поля. а что значит ?

А это значит, что будет получена ошибка и не факт, что после этого будут выполняться скрипты.

Можно и проверять в цикле - если есть свойство в объекте data равное имени текущего поля, то меняем значение полю. Но если структура формы такова, что к примеру эти поля расположены в таблице, а другие нет, то можно получить только нужную коллекцию:

$.each($('#addcom table input'), function() {
.....

или по какому либо иному признаку.

ясно.
прекрасно заработало, то что нужно! спасибо Вам большое!
ps: вот что значит когда не владеешь азами JS. а чтобы понимать как нужно реализовать задуманое, мало перелистать документацию и Гугл, нужна практика с аналогичными примерами.

Среди возвращаемых сервером данных есть и поле идентификатора записи?

да

$('input[type=text]:text') - этот селектор будет работать, но он излишен, либо type, либо :tetx

$('input:text')

Но добавляемые поля и есть текстовые, а это означает, что изменение в любом из них будет перегружать форму, то есть - запрос, обновление значений. Зачем?

в моем случае это необходимо, т.к. те значения которые подгрузились из базы - старые, которые могут мной редактироваться для пересчета сумы, которая. в своб очередь, и зависит от этого множества данных, но часть инпутов должна оставаться не тронутой, т.к. это реквизиты. В даный момент результат наших с вами действий меня очень даже устраивает!

Щелкнули в поле, удалили один символ, любой случайный щелчок вне поля запрос на обновление. Вот я о чем. Зачем?
Есть же форма, и редактирование, это отправка формы, а не по событию каждого изменения в поле, иначе можно и ошибок натворить.

laimas,
да, действительно, когда меняю значение другого поля формы, не имееюший отношение к табличным полям формы, - ajax_all.php выдает false, а в табличных полях выводит undefined.
тогда не понятно почему в

$.post("ajax_all.php", { "num_contr" : this.value}, function(data){

при условии изменения только поля num_contr, позволяет выполняться функции если меняются табличные поля? может поставить "какой то запрет" на конкретно заданые поля, чтобы при их изменении не выполнялась ф-ция ?

Во-первых - если сервер возвращает идентификатор записи в одном массиве с данными, то это поле в форме должно быть скрыто или по крайней мере не доступно для изменения. Понятно почему - любое случайное изменение значения этого поля и все, в базе неминуемо получится бардак. Какое это у вас поле я не знаю, у вас имена полей настолько странные, что трудно ассоциировать какое-то из них с идентификатором, так что разбирайтесь сами.

Во-вторых - не понятно каким образом запрашивается та или иная запись, так как по изменению любого поля из существующих в форме этого даже теоретически сделать невозможно.

В третьих - изменения должны записываться в базу после всех изменений во всех необходимых полях формы, отправкой самой формы.

У вас весь сценарий обмена между сервер-клиент не соответствует задаче, ну или "кривой подход" к решению, проще говоря. )