Форма обратной связи, а именно проблема с Select
 

Как запретить подмену данного списка через просмотр кода элемента?

<select required name="subject" id="subject">
<option value="" selected="selected" disabled> - Выберите тип темы * - </option>
<option value="Вопрос по свободной теме">Вопрос по свободной теме</option>
<option value="Вопрос по сайтам и приложениям">Вопрос по сайтам и приложениям</option>
<option value="Вопрос по компьютерной технике">Вопрос по компьютерной технике</option>
<option value="Вопрос по мобильной технике">Вопрос по мобильной технике</option>
</select>

Надо чтобы приходило именно то, что выберет пользователь из данного перечня.

А если через просмотр кода элемента пользователь выберет

<option value="Вопрос по свободной теме">Вопрос по свободной теме</option>

, а затем изменит слова на

<option value="ты чайник :-D">ты чайник :-D</option>

, то в теле письма мне приходит так:
Сообщение с сайта!
Тема: ты чайник

Проверять на сервере приходящий ответ с ожидаемыми в массиве. Если ответ найден, то передавать его в форму.

а как это реализовать?

Отправка почты на php написана? Тогда скрипт на php

Не знаю как, мне надо следующее, если человек выбрал то, что есть в данном меню, то форма отправляется. Если осуществил подмену на что-то свое, то форма просто выдала ошибку о неправильности заполнения данного поля. Гугл мне не помог.

Только на сервере, на клиенте в этом нет смысла. Но id="subject" не так и требуется, а вот тут value="Вопрос по свободной теме" как раз желательно иметь идентификаторы этих значений, а не сами значения, так будет проще проверять на сервере.

Проверку данных стоит осуществлять на сервере.

На клиенте можно при инициализации сохранить список "оригинальных" опшенов в замыкании, в котором и определить обработчик сабмита формы, который будет проверять наличие полученных значений в оригинальных. Только смысла в этом нет, как писали ранее.

Проверяем данные только на сервере!
Nexus,
про клиент нельзя не только писать серым цветом, но и думать запрещено.