Третий вариант наилучший, имхо, т.к. первые два будут усложняться с увеличением кол-ва комбобоксов на форме.
Думаю, что вопрос закрыт.
Всем спасибо за помощь.

учитывайте только, что для 3го варианта необходим заранее подготовленный json ответ для комбобокса (посмотрите фаербагом что присылает сервер в примере). Обычно это для вас выльется в +1 заброс к бд.

Спасибо, VKS, я разобрался, все уже работает !

Не за что

/me думает: лучше поздно, чем - никогда ;) В моем случае "...в процессе набора - вопрос решился сам собой..." Как оказалось Store с autoLoad для ComboBox'ов с "local" затребовались в еще нескольких местах. Тогда я вынес их и, ессесно, их load() в main'овскую Ext.onReady() и уже в нужные места передавал в качестве параметров.