RowEditing: originalValues и newValues
 

Недокументированные возможности. Похоже в официальной документации забыли дописать два параметра контекста.

Вот ссылка на документацию:

http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...ing-event-edit

Параметр context конкретно для Ext.grid.plugin.RowEditing будет содержать еще два важных параметра, а именно: originalValues и newValues.