Не просто возможно, но и есть официально рекомендованный правильный способ делать любые условные изменения в коде, зависящие от внешних факторов навроде типа сборки и т.д. Например, локализация тоже так делается, см. KitchenSink.

Перенес все свои оверрайты сюда:

"overrides": [
        "overrides/common"
    ],

Прописал для разных сборок следующее:

"production": {
        ...
        "overrides": [
            "overrides/common",
            "overrides/production"
        ]
    },

"development": {
        ...
        "overrides": [
            "overrides/common",
            "overrides/development"
        ]
    },

Строку ${app.dir}/ убрал, так как еще с прошлого раза она вызывает у команды sencha app watch понос.

Проблема, если сборочные "overrides": [ убрать, то все работает как раньше. Но если вставить, то будто бы этих оверайтов нет. В общем что-то не работает. А что - не ясно.

Причем sencha app watch не ругается.

.

Никто не знает как решить эту проблему?

Я думаю, такие вопросы лучше задавать в сенчовом форуме. Мои познания в этой теме уже исчерпаны, дальше пойдёт только глухой (и очень медленный) телефон. :(

https://www.sencha.com/forum/showthr...mblies-(builds)

Заработал вот такой вариант:

app.json

"overrides": [
    "overrides/common",
    "overrides/${build.environment}"
  ],