Передача дополнительных параметров при редактировании грида
 

Как самому задать id, который будет передаваться в POST ответе серверу при редактировании грида при работе по REST?

Id хочу формировать сам из данных текущей записи, writeAllFields в настройках прокси не подходит, слишком много лишних данных.

Вы бы показали как у вас все это реализовано, а то непонятно что к чему. Сделайте фидл, посмотрим.