Замена спецсимволов
 

Не подскажете ли какой нибудь плагин для JQuery или функцию, если она есть, который бы заменял символы типа "«" на нормальное представление а то браузер сам этого не делает.

Dracool,
Попробуй воспользоваться $('.element').html(data), а не text(data).

Иначе у тебя идет двойное перекрытие спецсимволов при выводе в скрипте. И у тебя на вывод идет не «, а «, что уже не является нужным тебе символом и даже jQuery тебе не поможет.