добавить класс через наличие другого класса у элемента
 

Помогите плиз..

if ($('button.tell-me').hasClass('tell-me')) {
		$('.product-thumb').addClass('grayscale');
	} else if ($('button.but_add').hasClass('but_add')) {
		$('.product-thumb').removeClass('grayscale');		
	} else {
		('.product-thumb').removeClass('grayscale');
	}

выполняется первое условие - добавляется класс , но потом не уберается..

Потому и не убирается, потому как оно всегда выполняется...

У тебя же по сути одно условие: наличие класса 'tell-me' добавляет класс 'grayscale' , а его отсутствие удаляет класс 'grayscale'

значит просто у тебя есть 'tell-me' и else не выполняется уже