раскрасить dialog()
 

как назначить титлебару и основному диалогу свой цвет фона?
так не срабатывает

<style type="text/css">
.ui-dialog .ui-dialog-titlebar { background-color: #2E70B4;}
</style>

Правило "посильнее" надо :) Там есть еще класс, к примеру, ui-widget-header, в котором по дефолту прописан фон для шапки. Меняйте его.

как обычно не ищем легких путей)
зашел на http://jqueryui.com/download, создал тему с нужными цветами, посмотрел в иcходник

.ui-dialog .ui-dialog-titlebar { background: #2E70B4;}  
.ui-widget-content { background: #E3EBED;}

:)