Как задать default value в enctype="multipart/form-dat"
 

<form id="upload-form" name="newad" method="post" enctype="multipart/form-data"  action="">
<input type="file" name="image" size="41" value="somefilename.jpg" />
</form>

value="somefilename.jpg" Не отображает имя файла по умолчанию, как отобразить?

Что значит "отобразить"? Выбрать файл по-умолчанию Вы никак не можете (ровно как и выбрать любой файл вообще. Только сам юзер может это сделать). Если Вам нужно вывести текст "somefilename.jpg", то как-нибудь стилизуйте файл инпут и делайте с ним все, что пожелаете.