Списки
 

Есть список стран, регионов и городов, как сделать, чотбы при выборе страны, обновлялся соответственно список регионов и городов и т.д.

на onchange селекта выполнять обновление списка регионов в зависимости от value селекта...

а хранить в каком формате?

В каком удобней, в таком и храните.