Extended ASCII и конвертирование в Юникод
 

Какую кодировку (а может и не кодировку) нужно выбрать через JavaScript, чтобы charCodeAt выдавал реальное значение символа, а не конвертированное в Юникод?

В JS не существует кодировок. Там все в utf8.

Ну как же? У XMLHttpRequest можно Content-Type поменять, и реально меняется.

Нашел решение, надо &0xff приписать.