Изменение глобальной переменной из функции
 

Есть переменная

var perem = 0;

мне нужно изменить значение этой (глобальную) переменную из функции.
Вот это не помогает:

$(".right_block").hover(
function() {
window.perem = 1;
},
function() {
window.perem = 0;
});
Как можно это реализовать?

Внутри функции:
perem = 0;
Чтобы была глобальной (свойством window), объявляйте без var. Но вам это незачем.