Как найти по массиву данные?
 

man=Array();


man[0]=Array();
man[0][0]="30";
man[0][1]="40";
man[0][2]="50";
man[0][3]="12/02/1994";
man[0][4]="40";

//---------------------------------------------------------

man[1]=Array();
man[1][0]="20";
man[1][1]="31";
man[1][2]="31";
man[1][3]="12/02/1991";
man[1][4]="31";
//---------------------------------------------------------
man[2]=Array();
man[2][0]="123";
man[2][1]="123";
man[2][2]="51";
man[2][3]="12/02/1971";
man[2][4]="87";
//---------------------------------------------------------
man[3]=Array();
man[3][0]="22";
man[3][1]="56";
man[3][2]="1000"
man[3][3]="12/02/1912";
man[3][4]="100";

нужно чтобы по 3 индексу вычисляло самого старого человека

Очередной кошмарик - почему даты кверху каком? Не все языки могут распарсить дату в локальном формате, и 100% корректно будет ее представление год/месяц/число.

А числа они и в Африке числа, зачем их в виде строк явно хранить?

Так надо, вы лучше укажите код на вычисления самого старого

Кому это надо, вам? А вот для JS, это уже лишний напряг. Данные представляют не так, чтобы "красиво и понятно мне было", а так как с ними предполагается работать.

Это называется "через заднее место", данные типа "костыль", а там разберутся, на то он и язык программирования. Ну разве так можно?

man=Array();


man[0]=Array();
man[0][0]="30";
man[0][1]="40";
man[0][2]="50";
man[0][3]="12/02/1994";
man[0][4]="40";

//---------------------------------------------------------

man[1]=Array();
man[1][0]="20";
man[1][1]="31";
man[1][2]="31";
man[1][3]="12/02/1991";
man[1][4]="31";
//---------------------------------------------------------
man[2]=Array();
man[2][0]="123";
man[2][1]="123";
man[2][2]="51";
man[2][3]="12/02/1971";
man[2][4]="87";
//---------------------------------------------------------
man[3]=Array();
man[3][0]="22";
man[3][1]="56";
man[3][2]="1000";
man[3][3]="12/02/1912";
man[3][4]="100";
alert(man.sort((a, b)=> a[3].split('/').reverse().join('') - b[3].split('/').reverse().join(''))[0][3]);

пишите все в одной теме, не создавайте лишних

j0hnik,
на всякий случай: когда вычитание, можно не умножать

Это автоматом, спасибо

:) если нужна только дата

man=Array();


man[0]=Array();
man[0][0]="30";
man[0][1]="40";
man[0][2]="50";
man[0][3]="12/02/1994";
man[0][4]="40";

//---------------------------------------------------------

man[1]=Array();
man[1][0]="20";
man[1][1]="31";
man[1][2]="31";
man[1][3]="12/02/1991";
man[1][4]="31";
//---------------------------------------------------------
man[2]=Array();
man[2][0]="123";
man[2][1]="123";
man[2][2]="51";
man[2][3]="12/02/1971";
man[2][4]="87";
//---------------------------------------------------------
man[3]=Array();
man[3][0]="22";
man[3][1]="56";
man[3][2]="1000";
man[3][3]="12/02/1912";
man[3][4]="100";
alert(man.map(a => a[3].split('/').reverse()).sort()[0].reverse().join("/"));