Что означает define('chat', 'init', function () {});
 

Сабж.
Возможно - это ништячок jquery.

не Jquery, что-то другое

Означает то, что задумал программист написавший свою функцию define. К js как таковому это отношения не имеет.
Выполните в консоли define.toString() или найдите объявление в исходниках и посмотрите самостоятельно что она делает.

Скорее написавший свой AMD модуль. Это синтаксис require.js https://requirejs.org/docs/api.html#define

Походу да :)