конструкция "_." где почитать теорию
 

столкнулся в коде с конструкцией вида:
function () {
...
_.each($('.class'), function (element, index) { }
...
}

в общем конечно понятно, что происходит в результате выполнения кода, но как загуглить нижнее подчеркивание чтобы почитать подробнее - ума не приложу(

_ - это переменная

тоже логично предположил изначально, но мне показалось, что это первое место, где она встречается в коде, потому и смутило, т.к. код работает с "несуществующей" переменной. Значит невнимательно смотрел, буду разбираться.
Спсибо!

Она может быть объявлена глобальна.

console.log(_);//Выведет содержимое переменной в консоль