Нет такого свойства у feedback, а эта функция очищала значение текстового поля, и очистила бы у всех полей, если делать так как я писал. Иначе добавьте отдельно это.

Я не могу перечислять все поля через запятую в селекторе, так как у меня будет добавлен ещё текст "имя, email и сообщение". При исчезновении полей они останутся.

<div class="feedback">
    	  Имя<br>
        <input class="name" type="text"><br>
        Email<br>
        <input class="email" type="text"><br>
        Сообщение<br>
        <textarea class="text"></textarea><br>
      </div>

Есть вариант добавить отдельно очищения для каждого поля.

$('.feedback').fadeOut(function(){
          $(".name").val('');
          $(".email").val('');
          $(".text").val('');
	 var span = $('<span>',{
			className	: 'response',
			html		: text
			})
			.hide()
			.appendTo(feedback.find('.section'))
			.show();
	});

Ну почему не можете, можно, можно взять их и у родителя, в которого вы их обернули. То есть вот так:

$('.feedback').fadeOut(function(){ $(this).children('input,text').val('') ..... }

Это бесполезно, а это что .appendTo(feedback.find, или есть такая переменная как ссылка на объект?