json api и json web services
 

Сабж.

Чем отличаются?

Это разные технологии обработки запросов... Для серверных языков будут применяться разные языковые конструкции...

Да и вызываются они для JS по разному...
Для REST-API сойдет fetch(), а для SOAP будет свой синтаксис
https://javascript.ru/forum/offtopic...b-servisy.html

Где почитать подробно про json web services?
Желательно на русском, но можно и на буржуйском.

Абстрактно про него читать особого смысла нет... Смысл есть только читать про это в разрезе какого-то серверного языка программирования. Для создания.
Или в разрезе какого-либо клиентского ЯП.
У тебя какой серверный язык?
Какой клиентский?

php, нода
js

С этим не работал...
На Node.js делал только REST API...
Пока не в одной книжке, что прочитал, не видел как делаются именно веб-сервисы. :(
Делал запросы только к REST API...

WEB сервисы делал на COS (Cache Object Script), по ссылке выше можно посмотреть на дату моих сообщений. :)

Вот чего нашел поиском...
https://habr.com/ru/post/61270/
https://www.php.net/manual/ru/refs.webservice.php