Вопросик по VSCode
 

А как сказать форматировщикам (Prettier), что бы они не трогали мои кавычки?
Если я поставил " - значит должно быть ". А если ' - то должно быть '
А то они все на что то одно меняют.

Никак. Prettier ограничен специально, чтоб код не превращался в авангардное искусство. Это их официальная позиция.

Но можно его выкинуть на мороз и использовать eslint, который полностью настраиваемый и с кучей плагинов.