Создание меню
 

Народ я хотелбы создать на своем сайте меню ноя не могу понять с помощью какого тега это можно сделать!Подскажите чайнику

Какое именно меню тебе нужно? Если обычное, то при помощи таблиц создай и ссылок( или картинками). если более сложное, то уже надо JS использовать.

обычно, в меню используется тег a
меню по-сути это список - разумно использовать ul, ol, dl и иже с ними

Исчезновение меню
 

Как прописать в CSS-ке к меню время задержки что бы меню усчезало не сразу после отвода мышки, а через секунду (к примеру) т.к. меню многоуровневое большое, и возникает такое неудобсво.

в css - никаких задержек не прописывается - на это есть js

и как это сделать?

поставить таймер на маусаут и на него повесить скрытие...

и как это выглядит в коде?

как напишешь - так и будет выглядеть...
Могу и я написать... Но не забесплатно, естественно...

таким как вы, господин ZoNT, нечего делать на бесплатных форумах - ступайте на платный и пишите там подобного рода "советы".