[Pavel M.]

можно просто в данных еще один уровень добавить
https://fiddle.sencha.com/#fiddle/1ha8

{
    success: true,
    data: [{
    	text: 'RRRRRoooot',
        data: [
            { text: 'Ukraine',
                data: [
                    { text: 'Lviv', leaf: true },
                    { text: 'Kyiv', leaf: true }
                ]
            },
            { text: 'USA',
                data: [
                    { text: 'NY', leaf: true }
                ]
            },
            { text: 'Bulgaria',
                data:[
                    { text: 'Nesebr', leaf: true }
                ]
            }
        ]
    }]
}