[Matre]

Я для этого придумывал небольшой паттерн:

$(element).one("click", function () {
	var self = $(this), callee = arguments.callee;
	self.animate({ ... }, 1000, function () {
		self.one("click", callee);
	});
});

Т.е. навешиваем на элемент обработчик, который сработает только один раз (.one() же) и когда анимация закончилась, навешиваем его вновь.