Я сейчас использую ExtJs 3.3.1. Получилось переопределить только месяцы с помощью следующего кода:
Date.monthNames = [
'Январь',
'Февраль',
'Март',
'Апрель',
'Май',
'Июнь',
'Июль',
'Август',
'Сентябрь',
'Октябрь',
'Ноябрь',
'Декабрь'
];
Изменить дни недели почему то неполучается, так же как и наменования кнопок.