[B@rmaley.e><e]

что за параметры мы передаем в функцию

_Мы_ ничего не передаем. _Мы_ только принимаем. А передает параметры внутренняя реализация функции replace в JS. Она вызывает переданную функцию-callback с n (или более, сейчас не существенно) аргументами: сама совпавшая строка (m, которая нам не нужна, поэтому и не используется) и остальные (n - 1) аргументов - захваченные строки (которые соответствуют содержимому скобок () в регэкспе).