Если метод POST, то данные нужно передавать в send:
var data = 'user=' + encodeURIComponent(UserName.value) + '&email=' + encodeURIComponent(UserEmail.value) + '&text=' + encodeURIComponent(UserText.value); //Тут должны быть все твои данные из input, textarea или другое что нибудь
request.open('POST', 'mail.php', !0); //метод передачи данных, файл, асинхронный запрос,
request.setRequestHeader('Content-type', 'application/x-www-form-urlencoded'); //тип header,
request.send(data); //посылаем данные.