Если написать:
onsubmit="RatingChange(3.2,8,1);"
То функция будет выполняться, но после нее сразу же будет выполняться action формы, т.е. перезагрузка страницы. Попробуйте в функцию RatingChange в самое ее начало вставить alert и будет видно, второй alert в функцию ответа AJAX, action формы смнеите на какой нить вообще другой сайт. Так будет наглядней и понятней. И если никаких ошибок на странице нет, то все будет работать.
Т.е.
onsubmit="RatingChange(3.2,8,1); return false;"
а далее как сказал
beat