надо тогда делать ветвление по иду, СМ код
<form action="">
<div id="name">
<input type="text" value="имя" />
<a href="#" id="next">далее</a>
</div>
<div id="famil">
<input type="text" value="фамилия" disabled="disabled" />
<a href="#">Отправить</a>
</div>
</form>
<script src="http://yandex.st/jquery/1.6.2/jquery.min.js"></script>
<script>
$(document).ready(function(){
$('#name a').click(function(){
*!*if( $(this).attr('id') === 'next' ) {*/!*
$('#name input').attr('disabled', true);
$('#famil input').attr('disabled', false);
$('#next').html('переименовать');
$(this).attr('id', 'rename');
*!*} else {*/!*
$('#name input').attr('disabled', false);
$('#famil input').attr('disabled', true);
$('#rename').html('далее');
$(this).attr('id', 'next');
*!*}*/!*
});
});
</script>