[ваый]

вешаем событие на keydown (keyup, keypress)
в обработчике смотрим, какая клавиша была нажата, если этот символ запрещен, возвращаем false. например:

$inp.keydown(function(e) {
    var k = e.keyCode;
    if (k < 65 || k > 90) {
        e.stopPropagation();
        return false;
    }
});