Надеюсь, что не сочтут за рекламу своего ресурса - на эту тему на своем блоге давал несколько статей. Надеюсь, что помогут:
Обработка событий для элементов DOM, загружаемых через ajax. и
Плагин Live Query
А с выходом релиза 1.3 в библиотеке появились методы live() и die(), с помощью которых реализуется нужная функциональность. Про эти методы можно прочитать на сайте jQuery, в разделе
API/1.3/Events (англ.)