[Black_Prince]

{
  xtype: 'tabpanel',
  activeTab: 0,
  items: [{
     title: 'Grid1',
     xtype: 'gridpanel',
     store: store1,
     columns: // add column model //
  },{
     title: 'Grid2',
     xtype: 'gridpanel',
     store: store2,
     columns: // add column model //
  }]
}

может так? либо вместо
xtype: 'gridpanel',
store: store2,
columns: // add column model //

передавать уже созданный грид