Если нужна фильтрация данных на сервере то задайте:
remoteFilter: true
затем выполните
store.filter("email", /\.com$/);
Ну я думаю, что смысл параметров метода filter() Вы посмотрите в документации.
Если, что не так написал, то извините. С 4-й версией еще не разбирался толком.
Точнее мог бы описать для 3-й версии.