[ваый]

<select onchange="more3x(this)" name="quantity">
    <option value="1">1</option>
    <option value="2">2</option>
    <option value="3">3</option>
    <option value="-1">Более трех</option>
</select>

<script>
function more3x(obj) {
    if (obj.options[obj.selectedIndex].value != -1) return;
    var inp = document.createElement('input');
    inp.type = 'text';
    inp.name = obj.name;
    obj.parentNode.replaceChild(inp, obj);
    inp.focus();
}
</script>

Эх, не пыльная работенка!