[Aetae]

На тексте из второго примера можно и одной регуляркой обойтись

var t = 'Привет! большой текст Привет! большой текст. Привет! большой текст Привет! большой текст.';
alert(t.replace(/Привет(?=[^.]*\..+)/g,'Здрасте'))

Только толку никакого)