Атрибут value задает начальное значение.
Почитайте, разберитесь, что такое атрибуты и свойства:
http://xpoint.ru/know-how/JavaScript/Atributyi
this.value = this.defaultValue;
//или
$(this).val($(this).prop("defaultValue"));
//или
$(this).prop("value", $(this).prop("defaultValue"));