[monolithed]

Всмысле как реализовать метод Subitems(), который по индексу может возвращать объект, которому можно присвоить значение через '=' ?

В JS нет работы с ListView.
Однако если вас интересует только представление такой конструкции в JS:

ListView.ListItems(1).SubItems(1) = "text"

то так:

var ListView = {
     ListItems: [[0, 1]]
}

ListView.ListItems[0][0] = 'text';

alert(ListView.ListItems[0][0]);