[T-sh]

в данном случае будет так:

.submenu{ display:none;}

$(".sublink").click(function(){
 $(this).parent().find(".submenu").slideToggle("slow");
});

<ul class="reset">
                        <li><span class="sublink"><b>Качество</b></span>
                            <ul class="submenu">
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                            </ul>
                        </li>
                        <li><span class="sublink"><b>Страна</b></span>
                            <ul class="submenu">
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                            </ul>
                        </li>
                        <li><span class="sublink"><b>Год</b></span>
                            <ul class="submenu">
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                                <li><a href="#">подкатегория</a></li>
                            </ul>
                        </li>
</ul>