Я пока просто свой текст в <b> менял на временный уникальный код, потом искал позицию этого текста, и брал символы до и после него, после чего менял текст обратно (единственный минус - может дёрнуться экран от временного изменения текста).
А всё же - что я не правильно делал убирая обёртку?
И почему я не вижу параметра jQuery######### внутри <B> при коде:
$('b').click(function()
{
$(this).wrap('<strong>');
alert($(this).parent().html());
});