кое какие мыслишки.
В мойм стареньком мануале написано как то так.
Но помоему в новых версиях это не проканает.
//получим элемент
var chart= Ext.getCmp('LineChart');
// (для отладки) убедимся что мы действительно получили chart, посмотрим в консоль
console.log(chart);
//установим значения
chart.yAxis.minimum = newMinimum;
chart.yAxis.maximum = newMaximum;
//если нужна перерисовка
chart.redraw();
прямой доступ к axes
var chart= Ext.getCmp('LineChart');
chart.axes.items[0].minimum
chart.axes.items[0].maximum
chart.axes.items[1].minimum
chart.axes.items[1].maximum