var food = {name:calories};//создаем объект с полем "name", и значением равным переменной calories
//эквивалентный код:
var food = {};
food.name = calories;
а вам нужно так:
var food = {};
food[name] = calories;
//создаем объект с полем имя которого равно переменной name, и значением равным переменной calories
http://javascript.ru/accessors