[melky]

Подскажите, пожалуйста, как получить значение, которое было до наступления события change?

никак, если не сохранять его самому. как-нибудь так :

var last; // тут будет старое значение

$('#countriesListPanel').on('change', 'select[name]', function(event){
    if (last) { // фильтруем первый запуск.
    /*код*/           
    }
    last = this.value // или что там.
}).trigger("change"); // порождаем ложное событие изменения. чтобы заполнить переменную last.