[Ex_Soft]

Не придумалось ничего умнее:

...
Ext.define("ButtonWOText",{
    extend: "Ext.button.Button",

    initComponent: function() {
        this.callParent(arguments);
        this.setTooltip(this.getText());
        this.setText("");
    }
});
...
    Ext.create("Ext.toolbar.Toolbar", {
...
        items: [new ButtonWOText(smthAction)],
...
    });