[melky]

Функция хранится в переменной в виде текста,

http://es5.javascript.ru/x13.html#x13.2

объект типа Function создаётся следующим образом:
1. Создать новый родной объект ECMAScript. Пусть F будет этим объектом.
....
3. Внутреннему свойству [[Class]] для F присвоить "Function".
....
6. Установить внутреннее свойство [[Call]] для F, как описано в пункте 13.2.1.
....
20. Вернуть F.

Она хранится как вызываемый объект со специальным типом.