[zlodeeev]

Я же тебе говорю - убери var из этого места:

.hover(function(){
		var cvet = this.attr('fill'); //вот в этой строке var убери и всё будет как надо
			this.animate({
				fill: '#52B800'
			}, 300);

короче правильный код вот скопируй и вставь:

.hover(function(){
		cvet = this.attr('fill');
			this.animate({
				fill: '#52B800'
			}, 300);
		}, function(){
		alert(cvet);
			this.animate({
				fill:cvet				
			}, 300);
		})