[devote]

Я так понимаю это хром тупит с первым вариантом.

<input id="lala" type="text" />
<script>
    var inp = document.getElementById( 'lala' );

    Object.defineProperty( inp, "value", {
        configurable: true,
        enumerable: true,
        set: function( value ) {
            alert( "Попытка назначить: " + value );
            this.setAttribute( "value", value );
        },
        get: function() {
            return this.getAttribute( "value" );
        }
    });
 
    inp.value = "test";

    alert( inp.value );
</script>